Frischer regionaler Spargel – insbesondere aus der Region Schrobenhausen-Aichach – ist jetzt erhältlich!
Der Gemüsespargel (Asparagus officinalis) – umgangssprachlich nur Spargel genannt – ist ein kalorienarmes und gesundes Frühlingsgemüse. Die Saison 2026 wurde am 1. April am Viktualienmarkt mit dem traditionellen Spargelanstich eröffnet. Mit dabei waren unter anderem die amtierende Schrobenhausener Spargelkönig Franziska Schweiger und die Bayerische Landwirtschaftsministerin Michaela Kaniber. Die Saison 2026 geht noch bis ca. Mitte Juni.
In der Paartal-Region wird überwiegend der Weiße Spargel angebaut. Dieser wächst unter der Erde in aufgeschütteten Dämmen und bekommt kein Sonnenlicht. Er schmeckt mild, fein und leicht süßlich und ist typisch für die Bayerische Küche. Oft wird dieser mit Kartoffeln, Butter oder Sauce Hollandaise dazu Schinken oder Schnitzel gegessen. Auch Grüner Spargel wird angebaut, aber seltener. Dieser wächst über der Erde, bekommt durch die Sonne seine grüne Farbe und ist kräftiger und würziger im Geschmack.
Beim Kauf von Spargel kommt es auf die Frische an, da Inhalts- und Aromastoffe schnell verloren gehen. Optimal ist, wenn der Spargel erst am Verkaufstag bzw. Vortag geerntet wurde. Der Spargel muss sofort gekühlt werden, damit er die Inhaltsstoffe behält. Bei der Zubereitung soll der Spargel möglichst kurz gegart werden, kann aber auch als Rohkost genossen werden.
Regionaler Anbau ermöglicht den frischen Verkauf ohne lange Transportwege.
Wie das Bundeszentrum für Ernährung informiert, ist Spargel gesund, da er kaum Fett enthält, größtenteils aus Wasser besteht, wenige Kalorien hat, aber dafür Ballaststoffe bietet, wie Inulin – welches die Verdauung fördert und eine gesunde Darmfunktion unterstütz. Sein Gehalt an Kalium und Asparaginsäure wirkt harntreibend. Zudem liefert er die Vitamine A, C und E sowie verschieden B-Vitamine, wie z.B. Folsäure. Ebenso enthält er auch die Mineralstoffe Kalium, Calcium, Magnesium, Phosphat und Eisen.
Weitere Informationen rund um den Spargel und zur Verträglichkeit findet ihr auf der Webseite des Bundeszentrum für Ernährung unter: www.bzfe.de
Auf der Webseite des Spargelerzeugerverbandes Südbayern e.V. findet ihr die regionalen Spargelbetriebe und Verkaufsstellen sowie Rezepte und Tipps zum Einkauf, Zubereitung und Lagerung: www.spargel.de
Quellen: Bundeszentrum für Ernährung - https://www.bzfe.de/kueche-und-alltag/vom-acker-bis-zum-teller/spargel/spargel-gesundheit-und-umwelt und Spargelerzeugerverband Südbayern e.V. www.spargel.de
Die Spargelsaison 2026 hat begonnen
